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疫情(qing)之下,餐飲企業該mi)趺窗歟俊巴斕輟幣餐tou)疼(teng)
2020年04月06日(ri) 16:14 來(lai)源︰中新經緯

  中新經緯客(ke)戶端(duan)2月7日(ri)電(張芷(zhi)菡(han)) 春節本是餐飲行業的消費旺季,但受疫情(qing)影響,今(jin)年春節期間,餐飲店客(ke)流(liu)量kan)蠓跎佟P磯嗖鴕笠翟zai)年前為“年夜(ye)飯”、春節聚(ju)餐準備的大量食材無處可用,甚至(zhi)有餐廳擺攤賣囤積(ji)的食材,以減少損失。疫情(qing)下,餐飲企業如何自救?ke)斕甌硐秩綰危/p>

  餐飲業受損,網紅店不例外

  隔離在(zai)家(jia)必不可免使餐廳客(ke)流(liu)量驟減,不僅是普通餐廳,昔日(ri)的網紅餐廳也不再有排隊購買的盛況。

  家(jia)住北京的消費者常女士告(gao)訴中新經緯記者,家(jia)附近的三里(li)屯商(shang)業街中,多數餐廳都jia)yi)經關閉(bi),只有麥當勞和幾家(jia)網紅咖啡廳、網紅甜品店仍在(zai)營(ying)業。不過(guo),常女士稱在(zai)假(jia)日(ri)期間光顧(gu)的網紅咖啡廳和甜品店,店內都只有一(yi)兩位消費者,也只各自有一(yi)位店員看(kan)店,而這(zhe)些(xie)網紅店平日(ri)里(li)排隊就需要近1小(xiao)時(shi)。

  甦寧(ning)金融研究院消費金融研究中心主任付一(yi)huan)fu)認為,餐飲行業受損程(cheng)度(du)不以網紅店或(huo)非(fei)網紅店區分(fen),而是要看(kan)資shi)鶚盜ΑSying)收(shou)受阻(zu)情(qing)況下,餐廳仍要承擔員工(gong)薪資、水電、租(zu)金等成本,在(zai)資shi)鴟矯嬗惺盜Φ拇笮xing)連鎖餐飲企業能(neng)夠“抗(kang)一(yi)抗(kang)”,而中小(xiao)微的餐飲企業營(ying)收(shou)zhao)杞擔 慌懦chu)壓力下閉(bi)店可能(neng)。

  中國國際經濟交流(liu)中心總經濟師陳文玲認為,餐飲業近幾年來(lai)都是一(yi)個超過(guo)四萬(wan)億元人民幣的大市場,平均一(yi)個季度(du)就是一(yi)萬(wan)多億元人民幣,一(yi)季度(du)起碼1/2時(shi)間不能(neng)外食和聚(ju)餐,餐飲業在(zai)一(yi)季度(du)起碼有5000億元左右的經濟損失。

  而恆大研究院的疫情(qing)報告(gao)估算,去(qu)年春節7天假(jia)期,全國零售和餐飲業銷售額約10050億元,今(jin)年單餐飲零售業在(zai)此次春節7天內的損失預計到達5000億元左右。

  外賣是唯(wei)一(yi)選擇嗎(ma)?

  在(zai)疫情(qing)導(dao)致到店消費客(ke)流(liu)量kan)蠓跎俚那qing)況下,發展(zhan)外賣業務(wu)成為許多餐廳首選應(ying)對之策。立春春餅套餐外賣、湯圓(yuan)外賣、老字號外賣紛zhui)淄瞥觥M飴羝教 雋嗣匆蒼zai)1月30日(ri)表態,2月1日(ri)-2月29日(ri),對全國所(suo)有口(kou)碑商(shang)家(jia)免除(chu)商(shang)品佣金。

  外賣業務(wu)能(neng)救餐飲行業嗎(ma)?付一(yi)huan)fu)表示,在(zai)當前疫情(qing)影響的大環(huan)境(jing)下,餐飲企業主動采取措(cuo)施開展(zhan)外賣服務(wu),在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)可以緩解(jie)到店客(ke)流(liu)量減少帶(dai)來(lai)的壓力。

  以堂(tang)食為主要營(ying)收(shou)渠道(dao)的西貝,為了緩解(jie)堂(tang)食客(ke)流(liu)驟減和原材料囤積(ji)帶(dai)來(lai)的壓力,選擇關閉(bi)堂(tang)食,開啟外賣以自救。但西貝董事長賈國龍(long)透露,如今(jin)每天的外賣額只能(neng)達到正常水平的10%,是杯(bei)水車薪。

  趙萍認為,靠ke)飴艋航jie)餐飲行業壓力有一(yi)定(ding)難度(du)。“雖然外賣滲透率(lv)已(yi)經非(fei)常高(gao),但一(yi)huan)矯媯 飴敉 < 性(xing)詘旃gong)樓、醫(yi)院、景點、交通樞紐等人流(liu)聚(ju)集處,受疫情(qing)影響,人流(liu)聚(ju)集減少,外賣新增長將受到打擊;另(ling)一(yi)huan)矯媯 嗣且財氈楣刈?飴 踩 wen)題,外賣次wen)推刀du)會(hui)相應(ying)減少。”

  專家(jia)yi)ㄒ椴固躍繞笠/p>

  2月1日(ri),央行發布通知,要求商(shang)業銀行對受疫情(qing)影響較大的批(pi)發零售、住宿餐飲、物(wu)流(liu)運輸、文化旅游等行業,以及有發展(zhan)前景但暫時(shi)受困的企業,不得盲目抽貸(dai)、斷貸(dai)、壓貸(dai)。2月2日(ri),財政部發布通知,幫助受疫情(qing)影響企業與金融機構(gou)對接,爭取盡快放貸(dai)、不抽貸(dai)、不壓貸(dai)、不斷貸(dai)。

  付一(yi)huan)fu)指出,當前餐飲企業特別是小(xiao)微餐飲企業的融資困難凸(tu)顯,中小(xiao)微企業在(zai)可抵押物(wu)等方面較差,融資shi)夏眩 zai)疫情(qing)影響營(ying)收(shou)情(qing)況下,獲得貸(dai)款(kuan)難度(du)加大,這(zhe)是他(ta)們面對最主要的風險。應(ying)當加大金融支持(chi)。

  趙萍則認為,為恢(hui)復(fu)增長提供良好條件,進一(yi)步加大減稅降費力度(du)是必然的,但疫情(qing)對國家(jia)經濟的影響是多方面的,對某一(yi)行業進行普惠性(xing)補貼並不現實。她建議,餐飲企業不能(neng)坐等救助,應(ying)主動采取措(cuo)施自救,疫情(qing)過(guo)後消費者將更加注重食品安全,可以對順(shun)應(ying)消費者新要求,進行明廚亮灶等提高(gao)食品安全質量ke)tou)入的餐飲企業進行補貼。(中新經緯APP)

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編輯︰孫婷(ting)婷(ting)

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